৫-৬ জনের ভাতের সঙ্গে খাওয়ার মতন নিরামিষ মজাদার মটর ডালের মুইঠ্যা বা ডাল মুঠ/মুইঠ্যা তৈরির রেসেপি। মটর ডাল খাওয়া শরীরের জন্য ভীষণ উপকারী। বিশেষত যারা নিরামিষ আহার করেন, তারা প্রোটিনের চাহিদা মেটানোর জন্য মটর ডাল খেতে পারেন। এছাড়া মটর ডালের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ত্বক এবং চুল ভালো রাখতে সাহায্য করে। মটর ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। বাচ্চাদের অথবা বৃদ্ধদের জন্য উপকারী একটি উপাদান। যারা হার্টের সমস্যায় ভুগছেন তারা অবশ্যই মটর ডাল খেতে পারেন। যাদের ক্যান্সার হয়েছে অথবা ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে তারা অবশ্যই মটর ডাল খেতে পারেন। মটর ডালের মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ক্যান্সারের সেলকে মেরে ফেলে।
উপকরণঃ
মটর ডালঃ ২০০ গ্রাম
১ টা বড় টমেটো বাটা
লঙ্কা গুঁড়োঃ ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়োঃ ১.৫ চা চামচ
জিরে গুঁড়োঃ ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়োঃ ২ চা চামচ
লবণঃ স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেলঃ ৪ টেবিল চামচ
লবঙ্গঃ ৩-৪ টি
দারচিনিঃ ২/৩ টুকরো
তেজপাতাঃ ২/৩ টি
এলাচঃ ৩/৪ টি
কাঁচালঙ্কাঃ ৪-৫ টা
গোলমরিচ গুঁড়োঃ ১ চা চামচ
আদাবাটাঃ ২ চা চামচ
ঘিঃ ২ চা চামচ
চিনিঃ ১/২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১. ডাল ভালো করে জল পাল্টে পাল্টে তিন চারবার ধুয়ে বেশি করে জল দিয়ে ৫/৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন (সম্ভব হলে সম্পুর্ণ রাত ভিজে রাখতে পারেন) একটি ঢাকা দিয়ে। ডাল থেকে ভালো করে জল ছেঁকে একটা গ্রাইন্ডার জারে ডাল ও ২/৩ টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে খুব ভালো করে পিসে নিন (আপনি চাইলে পাটায় বেটে নিতে পারেন)। তবে লক্ষ রাখবেন ডালে যাতে অতিরিক্ত জল না থাকে।
২. ডাল পিসে একটি বাটিতে নিয়ে পরিমাণ মতো লবণ, সামান্য হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ও ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন, এবার একটা পাত্রে বেশ কিছুটা জল বসান, এবার জল টা মোটামুটি গরম হলে বাটা ডাল থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে মুঠো করে জলের মধ্যে ছাড়ুন (মুঠো করে জলে দেওয়া হয় বলেই এই পদটির নাম মুইঠ্যা) মিডিয়াম আঁচে ২/৩ মিনিট ফুটিয়ে একবার হালকা করে উল্টে দিয়ে আবার মিনিট ২/৩ ফুটিয়ে তুলে নিন (সেদ্ধ টাও হালকা হবে)।
৩. এবার গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তেল দিয়ে গরম তেলে হালকা করে মুইঠ্যা গুলো ভেজে তুলে নিন, ওই তেলেই তেজপাতা গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন
৪. এবার একটা বাটিতে ২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো আর ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে অল্প জলে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। তেলে গোটা গরম মসলা হালকা গন্ধ ছাড়লে গুঁড়ো মসলার পেস্ট দিন ও তেলের সাথে মসলা হালকা কষিয়ে নিয়ে টমেটো বাটা দিন সাথে কাঁচা লঙ্কা দিন, গ্যাস অল্প বাড়িয়ে মসলা থেকে হালকা তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান এবার পরিমাণ মতো লবণ চিনি আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিন ও আদা বাটা দিন।
৫. সমস্ত মসলা সুন্দর কষা হলে বা একটা সুগন্ধ ছাড়লে ভাজা মুইঠ্যা গুলো দিন ২/৩ মিনিট মসলার সাথে হালকা করে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৫ মিনিট লো আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে ঘি দিয়ে গ্যাস মিডিয়ামে দিয়ে ১/২ মিনিট নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। (গুঁড়ো মসলার বদলে যদি বাটা মসলা দিয়ে রেসিপি টি তৈরি করেন তাহলে স্বাদ আরও দ্বিগুণ হবে)
