বিরিয়ানি খেতে আমরা কে না ভালবাসি। রিয়ানির নাম শুনে জ্বিভে জল আসে না এমন মানুষ পাওয়া দুষ্কর।
কিন্তু ব্যস্ততার কারণে রেস্তোরার স্বাদের মত মজাদার বিরিয়ানি রান্না করার সময়টুকু হয়ে উঠে না। আজকে আমরা খুব সহজে ঘরে বসেই রেস্তোরার স্বাদের মজাদার চিকেন বিরিয়ানি রান্না করবো।
উপকরণঃ
১) মুরগী ১কেজি পরিমাণ সাইজ
২) আদা বাটা ১.৫ চা চামচ
৩) পেঁয়াজ মরিচ বাটা ১/২ কাপ
৪) পেঁয়াজ কুঁচি ৩/৪ টি মাঝারী সাইজ
৫) টকদই ২ টেবিল চামচ
৬) রসুন বাটা ১.৫ চা চামচ
৭) মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
৮) জয়ফল-জয়ত্রী গুড়া ১/২ চা চামচ
৯) গরম মসলা গুড়া ১.৫ চা চামচ
১০) ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
১১) তেল ৩ টেবিল চামচ
১২) জিরা গুড়া ১ চা চামচ
১৩) ঘি ২ টেবিল চামচ
১৪) লবণ পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতিঃ
(১) প্রথমে একটি পাত্রে মুরগীর মাংস নিয়ে তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরার গুড়া, ধনিয়া গুড়া, টক দই, মরিচের গুড়া, জায়ফল-জয়ত্রী গুড়া, গরম মসলা গুড়া, লবণ, এবং পেঁয়াজ মরিচ বাটা ভালোমত মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
(২) তারপর একটি প্যান-এ তেল দিয়ে, তেল গরম হয়ে এলে তাতে ঘি দিতে হবে এবং পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
(৩) পেঁয়াজ সামান্য ভাজা হয়ে গেলে, তাতে মেরিনেট করে রাখা মুরগীর মাংস সব মসলাসহ দিয়ে দিতে হবে।
(৪) মুরগী ভালোমতন হয়ে গেলে নামিয়ে রাখতে হবে।
রাইস রান্নার জন্য যা যা লাগবেঃ
১) পোলাও এর চাল- ১ কেজি
২) পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ
৩) তেল- ৩ টেবিল চামচ
৪) ঘি- ২ টেবিল চামচ
৫) আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
৬) রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
৭) এলাচ- ৪ টুকরা
৮) দারচিনি- ২ টুকরা
৯) তেজপাতা- ৩ টুকরা
১০) গরম পানি- চালের দ্বিগুণ
১১) লবণ- পরিমাণমতো
১২) কাজু বাদাম- ১/২ কাপ
১৩) গোলাপ জল- ২-৩ ফোঁটা
১৪) কেওড়া জল- ২ ফোঁটা
রান্নার পদ্ধতিঃ
(১) প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ভালোমত ছেঁকে নিতে হবে।
(২) তারপর একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
(৩) পেঁয়াজ লাল লাল করে ভাজা হলে তাতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
(৪) চাল দিয়ে তাতে লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
(৫) ভাজা হয়ে গেলে তাতে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করেতে হবে। খেয়াল রাখবেন ভূলেও চুলোর আচ বাড়ানো যাবেনা।
(৬) পানি কমে আসলে তাতে আগে থেকে রান্না করা মুরগী দিয়ে নেড়ে আরো কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রান্না করে নিতে হবে।
(৭) পোলাও হয়ে এলে এতে কেওড়া জল এবং গোলাপ জল ছিটিয়ে দিতে হবে।
ব্যস, হয়ে গেলো মজাদার চিকেন বিরিয়ানি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার রেস্তোরার স্বাদের চিকেন বিরিয়ানি।
