খাসির মাংসের কোরমা (মাটন কোরমা)

বিশেষ দিনগুলো আসলে উৎসবমূখর হয়ে ওঠে মজার মজার খাবারের আয়োজনে। দুপুরে বা রাতে না হয় একটু পোলাও করুন আর সঙ্গে ট্র্যাডিশনাল খাসির কোরমা। গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে।

উপকরণঃ

খাসির মাংস দুই কেজি পরিমাণ

পেঁয়াজবাটাঃ আধা কাপ

পেঁয়াজ কুচিঃ আধ কাপ

রসুনবাটাঃ দুই চা-চামচ

আদাবাটাঃ এক টেবিল-চামচ

বাদামবাটাঃ দেড় চা-চামচ / পোস্তবাটাঃ ১ চা-চামচ

দারুচিনিঃ ৪/৫ টুকরা

তেজপাতাঃ দুটি

লবণঃ দুই চা-চামচ (স্বাদ মতন)

ঘি ও তেলঃ আধা কাপ

কাঁচা মরিচঃ ৬/৮ টি

টক দইঃ দেড় কাপ

এলাচঃ ৪/৫টি

চিনিঃ ১/২ চা চামচ

লেবুর রসঃ এক টেবিল-চামচ

জাফরানঃ আধা চা-চামচ গোলাপজলঃ ১ চা-চামচ

প্রস্তুত প্রণালিঃ

মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। খাসির মাংসে সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। পেয়াজ কিছুটা তুলে রাখুন। গরমমসলা, আদাবাটা, রসুনবাটা ভেজে লবণ, টক দই দিয়ে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। বাদাম, কিশমিশ ও পোস্তবাটা সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, চিনি ও গোলাপজল দিয়ে প্রায় ১৫/২০মিনিটের মতো আঁচ একেবারে কমিয়ে দমে রাখুন।

যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পোলাও এর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।